1、炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)

有些人一炒完菜就馬上關(guān)掉油煙機(jī)，這也是不正確的做法。炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。剛炒完菜，未排除干凈的廢氣難免仍殘留在廚房，所以，建議讓油煙機(jī)繼續(xù)操作3至5分鐘，確保所有廢氣完全排除。

2、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人在炒完一道菜后，為了省事或看鍋內(nèi)還干凈，就接著炒下一道，這是不正確的做法。看似干凈的鍋多少附著油脂和上道菜的殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋清洗干凈后再炒下一道。

3、剩下油可再炒菜

不少人不舍得倒掉炸過食品的油，重復(fù)用它來高溫炒菜或炸其他食品，這種做法是不對(duì)的。要知道油經(jīng)過高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若繼續(xù)使用會(huì)導(dǎo)致致癌物產(chǎn)量急劇增加。建議你別再使用這些剩油，最好是將它倒掉。

4、油冒煙時(shí)才下鍋

我們都喜歡熱油鍋，等油冒煙才將菜下鍋，其實(shí)這樣的油溫已經(jīng)達(dá)到攝氏200度了，會(huì)破壞菜的營養(yǎng)，也可能產(chǎn)生致癌物。炒菜時(shí)應(yīng)控制油溫在攝氏150至180度左右，避免溫度過高。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，菜可以下鍋了。

5、每道菜都油重

吃油太多，會(huì)給身體帶來多方面的負(fù)面影響：

肥胖：無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發(fā)胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會(huì)隨之而來。

長痘：吃油膩的東西會(huì)導(dǎo)致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會(huì)突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負(fù)面影響。

癌癥：有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。

因此，油一定要嚴(yán)格控制。根據(jù)《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應(yīng)減少至20g以下。