為什么漲價(jià)？星巴克，你給個解釋！

由于沒能申請到經(jīng)費(fèi)，去進(jìn)行體驗(yàn)式采訪，記者只能坐在工位上，得到了星巴克的獨(dú)家回應(yīng)：

NBD：傳聞星巴克全國統(tǒng)一漲價(jià)，請問是否屬實(shí)。具體漲價(jià)時間是哪天？

星巴克：是的，從6月16日開始。

NBD：本次漲價(jià)僅針對中國大陸還是全球統(tǒng)一行動？為什么？

星巴克：中國大陸。自2016年6月16日起，星巴克將對中國大陸門店內(nèi)的部分飲品進(jìn)行1至2元的價(jià)格上調(diào)。所有食品、包裝咖啡豆、咖啡杯等周邊產(chǎn)品、星享卡的價(jià)格不在此次調(diào)價(jià)范圍之內(nèi)。與此同時，我們給予自帶隨行杯顧客的環(huán)保折扣，將從此前的2元增加至3元，以更多的優(yōu)惠，鼓勵和回饋顧客的環(huán)保行為。

星巴克方面稱，本次全國統(tǒng)一漲價(jià)，是“長期的定價(jià)策略”。

為啥漲呢？因?yàn)榭Х榷官F了？記者查閱“咖啡期貨指數(shù)”后發(fā)現(xiàn)，6月以來，全球咖啡價(jià)格確實(shí)走出了上升曲線。

數(shù)據(jù)來源：TradingCharts

但云南省咖啡業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長胡路表示，就算是漲，也只有原來咖啡價(jià)格的2/3，近年來咖啡原料市場一直低靡。

另有數(shù)據(jù)顯示，咖啡采購其實(shí)只占星巴克成本約10%。

對于漲價(jià)，星巴克這樣給記者解釋：

“對各種本地營運(yùn)成本和市場動態(tài)進(jìn)行了認(rèn)真評估和考量后，做出了定價(jià)策略，因素包括租金、物流、門店設(shè)施、人力、產(chǎn)品研發(fā)和顧客體驗(yàn)創(chuàng)新等各個方面。”

記者注意到，2013年，星巴克在中國大陸的第一家門店，即北京國貿(mào)店由于租金高漲被迫搬遷。

算一算，當(dāng)年，國貿(mào)商城一區(qū)店鋪平均每平方米的租金超過1000元，該店一年的租金和人力成本超過700萬元。而星巴克2012年在亞洲地區(qū)的平均每一個店的營業(yè)額僅500萬元人民幣。

星巴克還告訴記者，“我們已經(jīng)在中國培養(yǎng)了數(shù)千名造詣深厚的咖啡大師，此外，我們每年投入數(shù)千萬元，為全職咖啡師和值班主管提供助房津貼，以及各種推動伙伴職業(yè)發(fā)展和個人成長的項(xiàng)目”。

若你感慨員工福利，那就能解釋星巴克的定價(jià)了。專家分析，其實(shí)這些運(yùn)營成本、人力成本都會反映到售價(jià)上。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者，星巴克采取的就是“貴買貴賣”，雖然定價(jià)高，但看背后的成本，租金上漲、人力成本也在上漲，其咖啡銷售的毛利率不見得有那么驚人。

星巴克“喊冤”：離上次漲價(jià)都4年了

近幾年星巴克的漲價(jià)歷程，是這樣的——

2015年7月，全美大部分地區(qū)，大杯和小杯的沖泡咖啡將各漲10美分；

2014年6月，北美地區(qū)，大部份飲品價(jià)格上調(diào)5-20美分；

2012年，北美+中國市場，部分現(xiàn)煮咖啡上漲1-2元。

星巴克告訴記者：“本次部分飲品的價(jià)格調(diào)整是星巴克中國自2012年以來的首次調(diào)價(jià)”。

在胡路看來，星巴克雖然有調(diào)價(jià)的理由，但從國內(nèi)整個咖啡消費(fèi)市場培育來看，提高價(jià)格“讓消費(fèi)者有種咖啡消費(fèi)是件奢侈的事，不利于國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展”。胡路告訴記者，他曾接觸過一家國內(nèi)連鎖咖啡創(chuàng)業(yè)者，“他們的原料品質(zhì)并不差，但是無論怎么定價(jià)就是沒法僅靠咖啡盈利，因?yàn)榭蛦螖?shù)太低”，胡路認(rèn)為，咖啡還沒有成為大眾消費(fèi)的常態(tài)。

朱丹蓬則認(rèn)為調(diào)價(jià)比較正常。“2元對20、30元的客單價(jià)來說，相當(dāng)于提高了6~8%。”朱丹蓬表示，4年，國內(nèi)物價(jià)也漲了不止這點(diǎn)兒。