人造肉公司上市是怎么回事植物肉堪稱素食者的福音

來源：小編整理2024-05-16 12:08作者：Mao

早在前幾年，就有國家發(fā)明了人造肉，而這個(gè)產(chǎn)品對于素食者來說是福音，但對于其他的人來說，可能對于真正的肉類才是更感興趣的，而更有網(wǎng)友調(diào)侃，乘現(xiàn)在還能吃得起真肉，趕緊吃吧！美國一家人造肉公司超肉（Beyond Meat）于本周四在納斯達(dá)克上市，其股價(jià)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)上漲了一倍多。這是第一家完成IPO的人造肉公司。該公司實(shí)驗(yàn)室能通過植物氨基酸生產(chǎn)出口味與牛肉、豬肉和家禽肉相近的產(chǎn)品，并已經(jīng)在為北美3萬家雜貨店、餐館和學(xué)校供應(yīng)肉類。

硅谷的科技精英要顛覆我們的傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)：在硅谷養(yǎng)豬、養(yǎng)牛、養(yǎng)雞，甚至養(yǎng)蝦！

這是一波以硅谷為中心的“未來肉類”創(chuàng)業(yè)和飲食浪潮。這里提到的未來肉類是通過實(shí)驗(yàn)室培育或植物加工而成的“人造肉” （動物蛋白替代食品），而非傳統(tǒng)養(yǎng)殖場飼養(yǎng)出來的肉。如今已經(jīng)有數(shù)十家這樣的“人造肉”創(chuàng)業(yè)公司。這些公司同人工智能、區(qū)塊鏈、虛擬現(xiàn)實(shí)等一樣炙手可熱，好幾家的估值超數(shù)億美金，比爾·蓋茨、謝爾蓋·布林、楊致遠(yuǎn)和李嘉誠都是其背后的投資人。

吃人造肉，開無人車，已經(jīng)成為硅谷的一個(gè)風(fēng)尚。

人造肉，如何造？

從基本原理上，人造肉大體可以分為三類：1. 植物提取，然后物理合成（Plant Meat）；2. 肝細(xì)胞培養(yǎng)（Cultured Meat）；3. 酵母發(fā)酵，分子合成（Yeast Protein）。

1. 植物提取合成

這是大部分人造肉公司的做法。從各類植物中提取相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)，比如主要的蛋白和油脂，讓提取的營養(yǎng)物質(zhì)成分跟目標(biāo)肉類大體相同。然后通過各種食品加工混合工藝，比如攪拌、壓縮、拉絲、膨脹、蒸汽、冷卻等方式來制造。

比如Beyond Meat公司就是靠這種工藝來制作人造牛肉和人造雞肉的。下圖就是Beyond Meat創(chuàng)始人和他身旁的“造肉”機(jī)器。

2. 干細(xì)胞培養(yǎng)

來自荷蘭的Mosa Meat公司則是從另外一種方式來“制作”人造肉，那就是用從活得動物身上取一小塊肉，然后進(jìn)行干細(xì)胞培養(yǎng)。

Mosa Meat公司是荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特教授于2015年創(chuàng)立的。波斯特教授和研究人員先將分離出的干細(xì)胞（找到品質(zhì)極佳的�；蜇i，從豬肩膀或其他肉塊上提取細(xì)胞，從里面挑出可以再生的）放入營養(yǎng)液中培養(yǎng)。干細(xì)胞不斷分裂壯大，最后再合成一絲絲透明的肉類纖維，看上去像肉絲。每500萬個(gè)細(xì)胞可合成一條纖維，每3000條肉類纖維合成漢堡大小的肉塊。

3. 酵母發(fā)酵，分子合成

酵母發(fā)酵是利用酵母細(xì)胞自我繁殖的原理。同樣來自加州的Clara Foods就是一家利用這個(gè)原理來“傳統(tǒng)養(yǎng)殖場”來生產(chǎn)雞蛋的。

傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)蛋模式和Clara Foods利用酵母繁殖產(chǎn)蛋模式對比

Clara Foods把雞蛋蛋白的基因注入到目標(biāo)酵母的細(xì)胞之中，然后讓細(xì)胞繁殖生長，蛋白也隨著這個(gè)細(xì)胞一起繁殖。當(dāng)繁殖到一定的量，再把蛋白和酵母分離，從而得到雞蛋蛋白。

Beyond Meat稱，自2016年以來，其人造肉漢堡已經(jīng)售出了數(shù)千萬份。其官網(wǎng)強(qiáng)調(diào)，與普通的牛肉漢堡相比，他們制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

Beyond Meat的個(gè)人投資者中大咖云集，包括微軟公司創(chuàng)始人比爾•蓋茨、著名影星萊昂納多•迪卡普里奧以及麥當(dāng)勞前任首席執(zhí)行官唐•湯普森等。

目前，人造肉的大體思路有兩條：一是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”；二是從動物身上提取干細(xì)胞，在容器中加入氧氣、糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行培育。Beyond Meat屬于前者。在利用新的技術(shù)和手段后，Beyond Meat的人造肉吃起來和真肉差不多。

據(jù)了解，美國民眾對這類植物肉比較感興趣，在過去三年，這類產(chǎn)品的銷量上漲了42%，達(dá)到了8.88億美元。目前，這家公司已經(jīng)開始向肉食愛好者推銷此類植物肉類。其公司CEO表示，公司將把植物肉類版三明治銷售頗好，將推廣到全美所有的漢堡王連鎖餐館中。美國肉類市場的規(guī)模為2500億美元，植物肉預(yù)計(jì)將會占據(jù)350億美元的市場，約占1/7的市場！