鱈魚作為日常生活常見的食用魚，大家一般都對它比較了解了吧，它是深海魚嗎？為什么我們從來沒有看見過它的頭呢？這是怎么回事呢？原來是因為頭和內(nèi)臟有對人體有害的成分，因此不宜食用，需要處理掉，那么鱈魚的種類有哪些呢？和油魚又有什么區(qū)別呢？和小編一起來看看吧！
一、鱈魚是不是深海魚
鱈魚是深海魚。
鱈魚是深海魚的一種，其營養(yǎng)價值非常豐富。據(jù)統(tǒng)計，每100克鱈魚的肉中就含有16.5克的蛋白質(zhì)，可見其蛋白質(zhì)含量非常豐富。除此之外鱈魚的脂肪含量非常低，因此吃多了也不會發(fā)胖。除了蛋白質(zhì)以外，鱈魚的維生素、礦物質(zhì)含量也非常豐富。其魚肉中含有的鎂元素，能夠保護人體的心血管系統(tǒng)。另外鱈魚的口感也非常好，其肉質(zhì)細嫩，吃多了也不會感覺到油膩，并且易消化。
北極鱈魚分布于整個北極區(qū)，是典型的冷水性魚類，當(dāng)溫度超過5℃時，即不見它們的蹤影。它是一種中小型魚類，最大體長可達36厘米，是北極地區(qū)重要的經(jīng)濟魚類之一。
夏季，北極鱈魚主要生活于喀拉海區(qū)巴倫支海的結(jié)冰區(qū)邊緣。北極鱈魚幼魚以小型浮游植物和浮游動物為食。隨著生長，它所攝食的浮游生物個體逐漸由小變大，并部分地捕食小型魚類。
二、鱈魚為什么沒有頭
其實鱈魚是有頭的，因為鱈魚頭和內(nèi)臟都含有一定的毒素 在原產(chǎn)地的時候就已經(jīng)處理掉了。
鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟價值。
三、鱈魚的類型有哪些
銀鱈魚：
銀鱈魚，又名裸蓋魚，是主要食用魚類之一。銀鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經(jīng)濟價值。這種魚屬冷水域之深海魚其營養(yǎng)價值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。由于其營養(yǎng)價值高，所以經(jīng)常被用來烹調(diào)美食，且價格實惠，廣泛分布于世界的海域。
龍鱈魚
由于鱈魚口感好而且營養(yǎng)價值高，受到很多消費者的喜歡，因此有一些商家利用漢字表達的不精確和法律監(jiān)管的問題在“鱈”字上大做文章。給和鱈魚有些相似的油魚取上帶“鱈”的名字，比如“龍鱈魚”。
龍鱈魚的真身——油魚，屬于深海魚。學(xué)名叫做棘鱗蛇鯖，產(chǎn)于熱帶亞熱帶，是金槍魚兼捕魚類， 與白金槍魚（異鱗蛇鯖）是近親，油鱈不是鱈魚，也不適合食用，因為油鱈含有蠟脂，雖然并非有毒，但人體難以消化，容易造成腹瀉，被多國禁止銷售。看到它們一定躲得遠一點。
在油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于蠟酯溶點高達99℃，人體無法分解及吸收，因此人的腸道受刺激后會出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，并且排出橙黃色的油酯，但是不會中毒。跟據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家均不建議市民吃油魚。
油魚內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部分人進食后，會導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食后，最快30分鐘就會出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。
水鱈魚
水鱈魚是一種深海魚種，是屬于鱈魚的一種。鱈魚有銀鱈魚、黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈魚等等分類，而水鱈魚因為其水分過多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散，鱗片大而硬，口感與其他魚類來說相對差一點，價格很低，因此營養(yǎng)也差了不少。市場上的鱈魚魚龍混雜，因為鱈魚和油魚相似，商販會將油魚外表的鱗片刮掉當(dāng)做鱈魚出售，從外形上看，二者區(qū)別并不大。消費者千萬要睜大眼睛，稍不注意，就會買錯。有不少專家認為，油魚是不宜食用的。
鱈魚的口感好并且營養(yǎng)價值高，受到很多消費者的喜愛，但是也存在不法商家用油魚來冒充銀鱈魚，而油魚是不適合食用的，消費者在購買鱈魚的時候一定要認清。
四、鱈魚的營養(yǎng)價值
鱈魚肉質(zhì)厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。
1、蛋白與氨基酸：鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
2、鎂元素：魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、維生素A和D：此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
4、可溶性鈣：以鱈魚為原料，運用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
5、脂肪：銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質(zhì)白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
6、天然維他命D：鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質(zhì)，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發(fā)育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質(zhì)疏松有一定的防治作用。
7、DHA：鱈魚中所含的DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分， DHA是公認的益智與促進大腦發(fā)育的重要營養(yǎng)素。處于正在生長發(fā)育時期的兒童、青少年適當(dāng)補充鱈魚肝油有助于活化細胞，促進大腦的發(fā)育。
