今天來說說這個豆腐究竟是誰發明的呢？制作工藝如此的簡單，豆腐，又稱水豆腐，它既是中國最常見的豆制品，也是中國素食菜肴的主要原料。

豆腐究竟是誰發明的呢？

目前，最流行，最廣為人知的“豆腐”發明“專利”，被授予西漢淮南王劉安（前179年—前122年）。據說是迷戀煉丹以求長生不死的劉安，在今安徽省淮南市八公山與眾方士煉丹時，無意間將鹵水滴入豆漿中，遂誕生了人類歷史上最早的豆腐。

然而，這一廣為人知的說法，卻自古代就不斷被質疑、否定。現代學者更是依據文獻記載，嚴謹考證，證明這一說法不過是一個“美麗的謊言

于是，三國蜀漢名將關羽，在稀里糊涂地被后世典當行、腳夫、算命、香燭、蠶業、絲織、糕點、武財神、鹽、剃頭等行業營業者尊奉為“祖師爺”后，又莫名其妙的被“贈送”一頂“豆腐祖師爺”的桂冠。“關云長賣豆腐——人硬貨不硬”等俏皮歇后語，也在社會上流傳開來。

其實這并沒有統一的說法，只不過你認為是誰發明的就可以，畢竟史書已經無從考證了！

豆腐的制作工藝

先是將黃豆（也有以黑豆、花生豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類為制作原材）去殼，洗凈，放入水中浸泡適當時間。再加一定比例的水，將其磨制成生豆漿。

接著，將生豆漿用特制的布袋裝好，扎緊袋口，用力擠壓，將豆漿汁從布袋中榨出，這就是所謂的“榨漿”。一般情況下，生豆漿可榨兩次，即第一次“榨漿”結束后，將袋口打開，注入清水，扎緊袋口后，再榨一次。生豆漿榨好后，將其倒入鍋內，加熱煮沸至90～100℃。煮豆漿時，要一邊煮，一邊撇去浮于表面的泡沫。豆漿煮好后，需或用主要成分為氯化鎂的鹽鹵，或用主要成分是硫酸鈣的石膏“點鹵”。“點鹵”后，豆漿就會凝結成含有大量水分的豆腐花。大約15分鐘后，將豆腐花舀進鋪好包布的木托盆或其它容器內。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，按壓10-20分鐘，鮮嫩的水豆腐就制作完成了。豆腐是嫩還是老，取決于添加的凝固劑鹽鹵、石膏粉數量多寡。

在漫長的豆腐食用史上，勤于思考、開發的人們，用豆腐為原材料，制作出一道道芳香四溢、譽滿中外的美味佳肴，如川菜中的“麻婆豆腐”、客家菜中的“釀豆腐”、魯菜中的“鍋塌豆腐”、江浙一帶的“西施豆腐”、北京的“臭豆腐”等，其中，“麻婆豆腐”更是躋身于“中華十大名菜”。

豆腐大概在唐朝時傳入日本，據說是公元757年，鑒真和尚東渡日本時，除傳入佛經教義外，還將制作豆腐的技術也一并傳入日本。宋朝時，豆腐傳入朝鮮。1665年，多明我會士閔明我（Domingo Fernández de Navarrete）雖在其撰寫的《旅行記》中，第一次向歐洲人介紹了在中國，上自帝王，下至平民各階層普遍食用的一種食物—豆腐，及豆腐的制法，但并未引起歐洲人的興趣和重視。直到19世紀，豆腐才傳入歐洲、非洲、美洲等地區和國家。20世紀中后期，隨著中外文化交流的頻繁、深化，隨著歐美地區素食主義、健康飲食理念的興起，豆腐開始風靡西方，與茶葉、瓷器、絲綢，享譽世界。豆腐還與豆醬、豆漿（一說為面筋）、豆芽，被合稱為中國食品“四大發明”。豆腐更是被某些人譽為“影響人類文明的100項偉大發明”之一！