古人喜歡吃什么肉牛不能殺以羊肉為主

來源：小編整理2025-05-26 13:25作者：Mao

說到古人，你會想到什么呢？他們以前吃肉嗎？最喜歡吃的肉是什么呢？記得以前的人是不喜歡吃豬肉的，自從蘇軾做出了東坡肉之后才得到一定的蓋上，現(xiàn)在來一起看看古人對這些肉都是怎么定義的吧！他們最喜歡吃的又是什么肉呢！

古人吃肉的歷史要追溯到先秦時期，據(jù)史料記載，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”從史料記載的可以看出，先秦時候，天子才可以什么肉都吃，而平民只能吃菜。

歷朝歷代古人們愛吃的肉是各不相同的，究竟古人最愛吃的是哪種肉呢？

在古人的飲食習(xí)慣中，牛羊肉毫無疑問是最貴族化的肉食。從排名上看，牛羊在豬之上。為何在先秦時期的肉食排名中會有這樣的區(qū)分？這是因為吃肉與肉食的珍貴程度有關(guān)，牛在農(nóng)耕時代是重要的生產(chǎn)資料，農(nóng)耕時代如果沒有牛犁地的話，人早就餓死了。在許多朝代都不許私自宰殺牛，就如《禮記》所說，連諸侯沒什么重要的事都不輕易殺牛。

到了隋唐時期，仍沿用了魏晉南北朝的慣例，也嚴(yán)禁殺牛，也是以羊肉為主要肉食，其他肉類為次要。當(dāng)時的羊肉可以說是高官富豪聚餐的壓軸菜了，雞、鴨、豬、鹿等只能算是輔助菜系。

唐宋時期只有在牛老死或者病死之后才能吃它們的肉，所以牛肉在當(dāng)時特別珍貴，以牛肉為主料做出來的美味佳肴更是難得一品。因為牛肉吃不得啊，所以羊肉就成為了宋朝皇家的最愛，據(jù)說宋朝最多的時候每天要殺三百多只羊，而豬肉一年只用4000多斤。

到了宋朝時，由于對牛肉的禁食，羊肉在這個時期成為皇家士大夫的主要肉食。宋朝吃羊肉一開始是從皇家流行開來的。宋真宗時御廚每天要宰350只羊。正所謂上行下效，所以從官員到民間，羊肉就成為當(dāng)時人們餐桌上的頭等肉食。

漢人的地盤以羊肉為貴，但到了北方遼金卻正好相反，豬肉成了“高大上”。宋朝的使節(jié)出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者。豬肉在遼金，是“非大宴不設(shè)”。因為遼金豬少，以豬肉為貴;大宋羊少，自以羊肉為美。

到了清朝，豬肉終于實現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，成為漢族最主要的肉食。在美食家袁枚的《隨園食單》中，就已經(jīng)將豬單獨列為《特牲單》進行敘述，這其中與豬肉相關(guān)的菜肴就有43道;而牛羊肉則歸為《雜牲單》，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之之物，然制法不可不知，作《雜牲單》”。

在周朝，雞也是一種珍貴的祭品。春秋時代，平民里只有老人才能吃得起雞肉。到了秦漢時期，吃雞對于平民來說仍是一件難得的事，只能在重大節(jié)日才能吃雞。漢朝非常重視軍隊的伙食，漢朝軍隊會免費供給士卒各種食物，其中就包括了雞肉。

著名的吃貨文人蘇東坡尤愛羊肉湯，但是他首創(chuàng)的的一道名菜“東坡肉”也為人們打開了吃豬肉的美味大門。豬肉漸漸從底層百姓的盤中餐沾上了貴族氣，逐漸被貴族接受。但是對遠(yuǎn)在北方的遼金來說，豬肉是一種稀有的美食，他們喜歡用牛羊來和中原人交換豬肉，正是應(yīng)了那句物以稀為貴。