韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院的研究人員通過實驗研究韓國平安南道地區(qū)各品種大蒜發(fā)芽的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽5天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。這個研究中大蒜的品種與我國居民日常食用的大蒜品種有所差異，對我們的適用性有待進一步研究。但不管怎樣，發(fā)芽的大蒜可以放心吃。

流言：減肥不吃淀粉，復(fù)胖幾率變高?

真相：“減肥該不該吃淀粉?”的問題，臺灣彰化秀傳紀(jì)念醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳燕華認(rèn)為，淀粉為三大營養(yǎng)素之一，當(dāng)民眾不吃淀粉時，身體會先利用肝臟中肝醣作為熱量來源，當(dāng)肝醣消耗殆盡時就會轉(zhuǎn)為利用肌肉組織做為能量來源，這也就是有些女性朋友在減重過程中肌肉松弛、胸部下垂原因。陳燕華說，像是在減肥的時候不吃任何淀粉類食物，或是使用單一飲食減肥法等等，這些方法在短期之內(nèi)可能會有明顯的減重成效，但因為沒有攝取身體所需的營養(yǎng)素，常常會導(dǎo)致臉色蠟黃、脾氣暴躁、肌肉流失等后遺癥。更嚴(yán)重的是，往往減掉的不是脂肪而是蛋白質(zhì)和水分，所以只要恢復(fù)飲食，還是很可能復(fù)胖。