微生物毒素有哪些?

據有關統計，我國目前每年實際發生的食物中毒至少20~30萬，大都是因為微生物產生的毒素造成的。在食用菌食用安全方面，主要是細菌和霉菌污染產生的毒素造成的。細菌毒素具有明顯的季節性，一般是夏季有利于細菌的繁盛和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與案例所描述的癥狀一致。霉菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。

久泡的黑木耳到底是哪種細菌污染，不同的地方所污染的細菌是不一樣的，但是所有的細菌毒素所造成的中毒癥狀是一樣的。都是嘔吐、腹瀉、然后臟器衰竭。

如何安全食用黑木耳?

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

(1)鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳后經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

(2)干制木耳食用前需要泡發洗凈，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

(3)適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。