另外，卷心菜隨著季節(jié)的變化，葉子的硬度也在變化。

卷心菜的維生素C含量很豐富，兩三片葉子就可以滿足身體所需的維生素C量的一半以上。維生素C和維生素U都怕熱，容易溶于水。食用時，或用刀切絲，或用手撕碎，稍微調拌一下生吃，可以防止維生素的流失。

但是，卷心菜如果生吃，吃的量一般比較少，又是寒性食物，所以有寒癥的人還是吃菜包肉、濃湯等熱菜比較好。

最外面的濃綠色葉子含有較多的胡蘿卜素和讓骨骼更堅固的維生素K。雖然心的部分較硬，但是其中維生素C的含量比葉子更豐富，而且切成絲吃，也很爽口美味，所以不要扔掉。也有人抱怨說：“想嘗試做菜包肉呢，但卷心菜的葉子一弄就破，不好剝下來。”如果遇到葉子不好剝的情況，可以整個放熱水里焯一下等涼了再剝。

順便提一下，紫卷心菜的紫紅色素是一種花青素，有強力抗氧化作用。另外，球芽甘藍雖小但富含胡蘿卜素和維生素C，都有預防癌癥的效果。