（凱氏定氮法：一種分析化學中常用的用來確定有機化合物中氮含量的檢測方法。由于蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮含量計算蛋白質含量，因此也是經典的蛋白質定量方法。）
當然，單純看蛋白質含量也是不科學的，我們還要看看氨基酸的配比。現代營養學，很強調氨基酸的平衡，某種氨基酸的不足或者過剩，都會影響蛋白粉的價值。對此學者專門研究了這兩種蛋白粉的組成和人體所需必須氨基酸的比例，得出了兩種蛋白粉的氨基酸比值系數。
從營養價值來看，無論是蛋白質含量還是氨基酸比值，乳清蛋白都比大豆蛋白更勝一籌，也更適合人體。
3.乳清蛋白，更好的肌肉增長
研究還發現，不同的蛋白粉類型，會對人體激素產生不同的影響。科學家對比了男性做抗阻訓練12周，分別搭配乳清蛋白和大豆蛋白，身體激素產生的不同變化。
數據顯示，服用乳清蛋白組的被試者，睪酮與雌激素的比值明顯比較高（研究者認為這與酶系統的活動有關）。也就是說，對于想要通過力量訓練來實現增肌減脂的人來說，乳清蛋白的效果可能更好。
TIPS
抗阻訓練中，睪酮與雌激素的比值，可以明顯影響到增肌減脂的效果。簡單說，睪酮可以促進肌肉和力量增長，雌激素可能會讓人堆積脂肪。
乳清蛋白組的睪酮較高、雌激素較低，從而更有利于增肌減脂。
此外，一些研究還表明，大豆蛋白被人體攝入后，會優先進入內臟部分，而牛奶蛋白（包括乳清、酪蛋白等），會優先進入肌肉組織。這意味著，乳清蛋白作為力量訓練后的補充，可能起效更快。
4.乳清蛋白，更有利于減脂
從減脂的角度來看，乳清蛋白和大豆蛋白的熱量也相差無幾，某些品牌的乳清蛋白熱量比大豆蛋白還要低得多，補充相同量的蛋白質，攝入的卡路里也更低。
而且，想要通過抗阻訓練來減脂的童鞋來說，乳清蛋白還有一些其他的好處，比如乳清蛋白中有大量的支鏈氨基酸BCAA，而運動前后攝入BCAA，可以保證身體在消耗脂肪的同時不流失肌肉，更適合需要大量減脂降重的人群。
