4、等鍋里水煮開(kāi)后開(kāi)始炒糖色！鍋里放油，放三兩左右的白糖，慢慢炒，用蜂窩煤爐子比較好炒，炒到白糖融化，稍微有點(diǎn)焦味了兌開(kāi)水！兌開(kāi)水的時(shí)候小心，很容易燙傷！開(kāi)水要順著鍋邊慢慢倒。

5、炒好的糖色倒入湯鍋里。然后開(kāi)始調(diào)味，放鹽，味精，雞精，口味重一點(diǎn)。

6、 調(diào)好味道后把鍋離火，讓湯冷卻！［冷卻是為了讓鹵出來(lái)的東西好看，不爆皮，更有型］等湯冷之后放入雞肉跟豬肉……［首先放入肉類是為了讓鹵湯味道更鮮美］

無(wú)骨不濃，無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)素不滑。（冷卻很重要，熱湯下肉，肉的皮會(huì)爛，影響美觀！）