說到美食，哪有什么標(biāo)準(zhǔn)啊，要是制定成完全一樣，每個人做出的味道都是一樣的，其實也可以說失去了特色，也就失去了美味的真諦！真的是想不通這些人天天定這些標(biāo)準(zhǔn)干什么！不過仔細(xì)看完視頻之后，原來說的是衛(wèi)生規(guī)范和質(zhì)量規(guī)范！那還是有一點值得認(rèn)可的！

紅燒牛尾、涮羊肉、炸烹蝦肉、炒肝、干炸丸子……日前發(fā)布的京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從選料、加工切配、調(diào)味、火候、成品口味特點等方面，對10道地道京菜的烹飪技術(shù)進(jìn)行了規(guī)范。

對老北京涮羊肉烹飪技術(shù)規(guī)范做出了細(xì)致的規(guī)定！手切養(yǎng)肉片厚度應(yīng)該在1.0至1.2毫米范圍內(nèi)，養(yǎng)肉坯應(yīng)該在零下18攝氏度環(huán)境下冷凍保存24小時以上！并在4攝氏度左右冷藏環(huán)境下緩化！

此次發(fā)布的第2批京菜標(biāo)準(zhǔn)，從45道京菜名菜中選出10道！由10家代表性京菜館和烹飪大師，文化學(xué)者等專業(yè)人士論證確定！該標(biāo)準(zhǔn)將于今年3月1日起正式實施。

規(guī)范可以保護(hù)京菜這個品牌，但是我覺得固化了標(biāo)準(zhǔn)不利于京菜本身的發(fā)展。

有網(wǎng)友覺得其實涮羊肉的關(guān)鍵是選料，原切真羊肉不怕水煮，煮熟后肥肉和瘦肉依舊緊密相連，而調(diào)理羊肉一煮之后就現(xiàn)原形，肥瘦分離，一煮兩散。

順帶說一下，羊肉造假三板斧，第一種是羊肉造假界的業(yè)界良心，用健康的豬肉、鴨肉這些價格較低的肉類來冒充羊肉，或者按一定比例和羊肉混合。

第二種冒出了狐貍尾巴，就是用狐貍、海貍鼠等皮毛動物的肉類冒充羊肉。

第三種是良心大大地壞了，用病死動物肉冒充羊肉！