品種、成熟度不同，番茄營養(yǎng)有差異

不同品種的番茄因?yàn)槭艿竭z傳因素，氣候、栽培方式、土肥等外界環(huán)境因素影響，導(dǎo)致營養(yǎng)品質(zhì)上，如維生素C、番茄紅素、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖等，存在一定差異。成熟的番茄果實(shí)有紅色、紫紅色、棗紅色、棕色、黃色、青綠色等多種顏色，相同品種，成熟度不同，也會(huì)導(dǎo)致果實(shí)中含有的番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素等含量不同。

這些營養(yǎng)物質(zhì)有什么作用?

研究表明，番茄紅素有增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力與抗炎作用，降低血脂與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，抑制腫瘤的發(fā)生和發(fā)展，如前列腺癌等，以及一定的皮膚光保護(hù)作用、對(duì)絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松有一定保護(hù)作用等。β-胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，增強(qiáng)暗適應(yīng)能力，和維生素C一樣，有抗氧化、增強(qiáng)免疫、預(yù)防心血管疾病等作用。