如果扣除澳門居民中超過和未達工作年齡的老幼階層，以實際工齡層計算區分，幾乎每40多個人中，就有一個人在賭場里當荷官的。

一般賭場培訓新人約需五個月時間，其中一個月為語言訓練，四個月則為技術課，每名荷官至少掌握一款玩法，如二十一點或百家樂等。

荷官的主要工作是派牌，賭場不會要求他們“賭術精湛”，最重要是夠“眉精眼企”，看場內有無賭徒出千。