9。西瓜皮炒毛豆

主料：西瓜皮、毛豆

調味料：鹽、花椒

做法：

1。西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌片刻。毛豆清洗干凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然后取出瀝干水分備用。

2。倒去腌瓜丁所出的水。

3。炒鍋入油，待油燒至八成熱后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。

提示：在煮毛豆時，剪去兩端的尖角，這樣豆子更容易入味。

10。翠皮里脊

主料：西瓜皮、里脊肉

調味料：雞蛋清、料酒、鹽、濕淀粉

做法：

1。將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌漬片刻后擠去鹽水。里脊肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。

2。炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下入肉絲劃散，待肉絲發白時撈出瀝油。

3。原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。

提示：肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。