1. 選對菌種是關鍵
專家解答：發酵食品時使用的細菌大多是益生菌，這些細菌原本就存在于牛奶、谷物、蔬菜和水果的表面。其中一些細菌在發酵的過程中能產生乳酸和其他化學物質，所以稱它們為乳酸菌。
去超市乳制品區隨便逛逛，你就會發現乳酸菌飲料可謂占據了半壁江山。各種乳酸菌飲料標注出來的菌種也各有不同，動不動就是“富含好幾百億的活性乳酸菌”。
我們需要明確的是：不是所有的乳酸菌都是“益生菌”。只有那些能夠活著到達腸道的、有足夠數量的，并且要對人體起到有益作用的乳酸菌，才能叫做“益生菌”。
與普通乳酸菌相比，益生菌對胃酸、膽鹽具有更強的耐受性，能夠耐受各種不利的環境，并且在人體內定植駐扎下來發揮有益作用，包括：
1.促進消化;
2.合成維生素;
3.降低膽固醇水平;
4.調節激素;
5.提高機體免疫力;
6.增強抗感染能力;
7.緩解腸易激綜合征癥狀;
8.緩解鵝口瘡癥狀;
9.降低癌癥患病風險。
目前，益生菌產品中常見的菌種主要是兩大家族：乳酸桿菌和雙歧桿菌，它們的耐酸性很強，可以活著到達腸道，可以在最大程度上控制有害菌的存在，從而發揮促進機體健康的作用。
