過(guò)去曾有說(shuō)法稱蛋黃會(huì)令人體膽固醇提升，當(dāng)研究已經(jīng)表明并非如此。它確實(shí)含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，當(dāng)人體同樣需要一定數(shù)量的好膽固醇，來(lái)維持血管壁的健康。如果體內(nèi)膽固醇過(guò)少，肝臟將會(huì)大量制造內(nèi)源膽固醇，反而不健康。而蛋黃中，除了膽固醇還含有豐富的卵磷脂，可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇，反而能降低膽固醇。

很多人對(duì)雞蛋有誤解，認(rèn)為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。這樣做對(duì)身體怎么樣呢？國(guó)內(nèi)外專家重復(fù)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個(gè)雞蛋，過(guò)一段時(shí)間檢查，他們的血脂都沒(méi)有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。