一家餐廳的菜單可不僅是一份隨機(jī)的菜肴列表，更可能是經(jīng)菜單設(shè)計(jì)師或餐廳顧問(wèn)的戰(zhàn)略性的布局，來(lái)保證菜單具有品牌特色、簡(jiǎn)明易讀，最重要的是有利可圖。這里就有一些餐館使用的影響你點(diǎn)餐的方法。

1、限制選擇

最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。每種類別有七個(gè)選項(xiàng)(七個(gè)開(kāi)胃菜、七個(gè)主菜等等)。“當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過(guò)七個(gè)，客人就會(huì)不知所措、感覺(jué)很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品。”菜單設(shè)計(jì)師GreggRapp說(shuō)。選擇你吃過(guò)的東西沒(méi)什么好丟臉的，但是好的菜單設(shè)計(jì)可以吸引你嘗試一下不同(更貴)的東西。

有些餐廳就忽視了這一點(diǎn)，比如麥當(dāng)勞的菜單從最初的幾樣?xùn)|西上升到現(xiàn)在的140種。菜單復(fù)雜簡(jiǎn)直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果他們感覺(jué)不好吃就會(huì)很糟，不會(huì)再來(lái)了。爭(zhēng)取回頭客才是終極目標(biāo)。

2、添加照片

在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。在愛(ài)荷華州立大學(xué)的一項(xiàng)研究中，研究人員在基督教青年會(huì)的孩子中做了沙拉選擇實(shí)驗(yàn)。70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。“你對(duì)顯示屏上圖片的反應(yīng)和你看到實(shí)物的反應(yīng)是一樣的，”信息系統(tǒng)副教授BrianMennecke說(shuō)，“如果你餓了你會(huì)想‘我就要吃到照片上的食物了’。”這種效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動(dòng)顯示要起效的多。“照片越生動(dòng)形象，顏色越真實(shí)逼真，就越能刺激人的感官。”